Le Ndiambour Hôtel & Résidence, établissement hôtelier de référence situé au cœur de Dakar, lance un appel à candidatures pour le recrutement d’un(e) Contrôleur(se) des Coûts du Restaurant (Food & Beverage Cost Controller).
Reconnu pour la qualité de ses prestations d’hébergement, de restauration et de conférences, Le Ndiambour recherche un(e) professionnel(le) rigoureux(se) et orienté(e) chiffres, capable de piloter avec précision la gestion financière et l’optimisation des coûts de son pôle restauration.
Missions et Responsabilités Principales
Rattaché(e) à la Direction Financière et en étroite collaboration avec l’équipe de Restauration (F&B) et la Cuisine, le/la Contrôleur(se) des Coûts aura pour responsabilités principales :
- Analyse & Suivi des Ratios F&B : Calculer et analyser quotidiennement et mensuellement les ratios de coût des matières premières (Food & Beverage Cost), le taux de marque et les marges brutes de la restauration.
- Gestion des Fiches Techniques : Établir, valider et mettre à jour les fiches techniques des plats et boissons en lien avec le Chef de Cuisine et le Responsable F&B.
- Contrôle des Stocks & Inventaires :
- Superviser et réaliser les inventaires périodiques (hebdomadaires et mensuels) des stocks de nourriture, boissons et consommables.
- Analyser les écarts entre les consommations théoriques et réelles, identifier les pertes, le gaspillage ou les couleuvrages et proposer des actions correctives.
- Contrôle des Réceptions & Achat : Vérifier la conformité des livraisons de marchandises par rapport aux bons de commande, aux prix négociés et aux normes de qualité de l’hôtel.
- Tarification & Analyse des Ventes : Évaluer la rentabilité de la carte, suivre les ventes (Menu Engineering) et émettre des recommandations pour ajuster les prix ou la composition des menus.
- Reporting Financier : Elaborer les tableaux de bord de gestion et présenter des rapports d’analyse mensuels à la Direction Générale.
Profil Recherché & Compétences Requises
- Formation : Bac+3 à Bac+5 en Contrôle de Gestion, Comptabilité, Finance, Gestion Hôtelière ou École de Commerce / Métiers de l’Hôtellerie.
- Expérience : Expérience confirmée sur un poste équivalent de Contrôleur des coûts F&B (Cost Controller), idéalement au sein d’un hôtel de standing, d’une grande structure de restauration ou d’un complexe hôtelier.
- Aptitudes Techniques :
- Maîtrise avancée du calcul des coûts de revient et des indicateurs de gestion F&B.
- Excellente maîtrise d’Excel (tableaux croisés dynamiques, formules complexes) et des logiciels de gestion hôtelière / point de vente (POS, ERP).
- Qualités Personnelles :
- Rigueur absolue, précision scientifique avec les chiffres et esprit d’analyse.
- Intégrité, honnêteté et sens élevé de la confidentialité.
- Aisance relationnelle et diplomatie pour collaborer efficacement avec les équipes de cuisine, de salle et des achats.
Modalités de Candidature
Les candidat(e)s intéressé(e)s et répondant aux critères du profil sont invité(e)s à transmettre leur candidature :
- 📧 Adresse e-mail de réception : rh@lendiambour.com
- 📌 Objet de l’e-mail :
Candidature – Contrôleur des Coûts Restaurant
- 📂 Pièces à fournir : Curriculum Vitae (CV) réactualisé et lettre de motivation.
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